Pode parecer apenas uma resenha gastronômica e é também. Glidah significa “sorvete” em hebraico. A informação é essencial para você entender a proposta da sorveteria que leva esse nome, recentemente inaugurada na Alameda Barros, 459, na divisa dos bairros de Santa Cecília e Higienópolis, em São Paulo. Durante a pandemia, o empresário Ronny Trojbicz foi obrigado a fechar sua loja de roupas masculinas no Bom Retiro. Trancado em casa, Ronny e a mulher, Beatriz Farber, criaram a marca de sorvetes Miráboli, feitos artesanalmente por ele e vendidos apenas no sistema delivery. Foi um sucesso.
Quando resolveu abrir uma loja física, em dezembro passado, Ronny pressentiu que precisava se diferenciar de tantos outros negócios que tinham uma história igual ou parecida à sua. Para se destacar na multidão, não poderia ser apenas mais uma sorveteria. Teve então a ideia de preparar sabores diferentes, que fizessem referências à cultura judaica e, de quebra, a de outros países do Oriente Médio. Assim, as estrelas do cardápio da Glidah hoje são mel com flor de laranjeira, malabie (leite aromatizado com água de rosas), halwa (gergelim torrado), sorbet de laranjas com raspas de chocolate, sorbet de tâmaras e figo com mel, que nunca saem de cartaz. Há também sabores clássicos, herdados da Miráboli, como chocolate belga, pistache, morango, banoffee, doce de leite, coco e manga, entre outros.
Qual seria a “experiência instagramável” do novo negócio? Um balancinho com um neon atrás? Não, não. Também era preciso ser criativo e diferenciado. Daí é que veio a melhor surpresa da nova casa: o Sorvete na Lafa. Lafa é um pão folha, de sabor neutro e aromatizado com baunilha, que substitui a tradicional casquinha. É quase, vamos dizer assim, um “shawarma de sorvete”. O pão lafa, dobrado em forma de cone, recebe duas bolas de sorvete (eu escolhi strudel e malabie), uma ganache (romã) e um crocante (pistache). Detalhe: o sorvete de strudel vem servido com uma calda de maçãs, uva passas, nozes e canela. Por fim, há ainda um chocolatinho com um símbolo judaico. Por causa das sacadas originais, a Glidah está viralizando nas redes sociais e ganhando espaço na mídia tradicional.